Sofra şekeri
SOFRA ŞEKERİ (Beyaz Şeker/ Kristal Şeker)
Önceleri MÖ 3000'lerde şeker kamışının ezilmesiyle üretilen sofra şekeri (kristal şeker), MS 17.yy'da şeker pancarından elde edilmeye başlanmıştır.
19.yy'dan itibaren kimyasalların işin içine girmesiyle beraber (özellikle kayısı kurutulurken kullanılan kükürt gibi yöntemlerle..) beyazlatılmış şeker üretimi de başlamış oluyor.
Türkiye'deki sofra şekerinin üretimi, şeker pancarından sağlanmaktadır.
Kullanılan pancarın şeker içeriğine bağlı olarak yaklaşık 7-8 kg pancardan 1 kg beyaz kristal şeker elde edilir.
-sofra şekeri/ toz şeker: genellikle evlerde tatlandırma amacıyla en sık kullanılan şekerdir (sanayide ve sonuçta üretilen hazır gıdalarda genellikle hfcs(mısır şurubu) kullanılmaktadır. Sofra şekeri, suda kolayca erir ve kan şekerini hızla yükseltir.
Toz şeker, mümkün olduğunca az tüketilmeli ve mutlaka kullanılacaksa, mısır kaynaklı olmadığının göstergesi olan, %100pancar şekeri uyarısına dikkat edilmelidir...
Aşağıda bahsettiğimiz tüm şekerler evlerimizdeki sofra şekerinin farklı versiyonlarıdır. Ana özellikleri değişmez, hepsinin verdiği kalori ve etkinlikleri sofra şekerine benzer:
-küp şeker: bildiğimiz kristal şekerden, halk diliyle toz şekerden yapılır. Küp şeker üretiminde fazla iri kristalli olmayan şekerler tercih edilir. Küp şeker üreticileri piyasa şartları nedeniyle şekeri genellikle şeker fabrikalarından temin ederler. Küp şeker üretimi, özetle kristal şekerin hafif nemlendirilmesinden sonra makinede belli şekildeki kalıplara preslenmesi ve takiben kurutulması işleminden ibarettir. Üretim aşamasında içerisine herhangi bir ilave madde katılmaz. İşlem sırasında buhar da kullanıldığı için küp şeker dağılmaz. Maliyeti, kullanılan makineye, çalıştırılan iş gücüne ve diğer giderlere bağlıdır.
-esmer şeker: şeker pancarı ya da şeker kamışından elde edilmiş şekerin kimyasal kullanılmayarak, beyazlatılmamış halidir; ama piyasada rafine(işlem görmüş) beyaz şekerin üzerine renklendirici/pekmez ilavesiyle de elde edilen :( esmer şekerler de var ve genellikle piyasada bu tip :( şekerler satılmakta. Dolayısıyla, esmer şeker aslında özellikle de rafine şekerin renklendirilmesiyle elde ediliyorsa, düşündüğümüz kadar masum olmayabilir. 'Nasıl olsa esmer şeker kullanıyorum' rehavetine kapılmamak lazım.
Beyaz toz şekerde, hiç mineral ve vitamin olmamasına rağmen, esmer şeker beyaz şekere göre, ilave edilen pekmezin etkisiyle kalsiyum, potasyum, demir, magnezyum ve vitaminlerden biraz daha zengindir ama kabaca esmer ve beyaz şeker arasında büyük fark olmadığını söyleyebiliriz. Her iki şekerin de sağladığı kalori aynıdır.
-pudra şekeri: kristal sofra şekerinin granüllerinin daha da parçalanmış ufalanmış halidir. Evde pudra şekeri üretimi için tıklayınız.
Çocuklar için şeker ve zararları:
-diş çürükleri: özellikle basit şekerler, diş çürüklerine neden olurlar.
-beslenme problemleri : devamlı şekerlerle beslenmek tokluk hissi yaratacağından büyüme ve gelişme için gerekli besin maddelerinin alımında sorunlara ve eksikliklere neden olabilir.
-insülin direnci ve obezite: kan şekerinin devamlı yüksekliği, pankreasın uyarılıp fazla insülin salınımına ve hiperinsülinemi nedeniyle obeziteye ve kilo verememeye neden olur
-hiperaktivite: fazla şekerin çocukların hareketliliğini arttırdığına yönelik düşünceler vardır.
-ileri yaşta olası diabet ve kalp problemleri: sağlıksız beslenme, obezite ve hareketsizlik nedeniyle ileri yaşlarda şeker hastalığı ve kalp problemleri kaçınılmaz olabilir.
katID==108) { ?> Yukarıda yazılı olan tüm olaylar gerçekte yaşanmış olup, çocukların yaş ve cinsiyetleri ve olayın seyri hasta mahrumiyeti açısından anlatım sırasında değiştirilmiş olabilir.
