Pirinç
PİRİNÇ
Dünyadaki en önemli ve en yaygın kullanılan tahıllardandır.
En az allerjen besinlerden biri ve hazmetmesi kolay olması nedenleriyle 4-6aylıktan itibaren bebek beslenmesinde kullanılabilir.
Beyaz pirinç rafine bir ürün, yani kabukta bulunan vitamin ve yararlı ögeler atılmış, sadece endospermden oluşuyor. Sonradan zenginleştirme ile eklenen B1 vitamini ve demirin doğal iceriği kadar iyi emilmediği düşünülüyor.
Beyaz pirincin neredeyse %95'ini nişasta oluşturur, vücutta glukoza dönüşüyor ve pankreası yorduğu, insulin direncini arttırdığı için diyabet riskini arttırdığı düşünülüyor, o nedenle mümkünse esmer pirince yönelmeli.
Esmer pirinç mükemmel bir manganez kaynağı ayrıca selenyum ve magnezyumdan zengin. Esmer pirincin beyaz pirince dönüşüm aşamasında B vitaminlerinin çoğu, manganez ve fosforun yarısı ve demirin %60'ı ve lif ve yağ asitlerinin tamamı kaybolmakta...
Esmer pirinçte beyaz pirinçte olmayan bazı yağ asitleri bulunduğundan, çok daha kolay acılaşıp bozulabiliyor, mutlaka buzdolabında saklanmalı (beyaz pirinçte yağ asitlerinin çıkartılması raf ömrünü uzatmak için özellikle yapılan bir işlem)
Kullanmadan önce esmer pirinci de beyaz pirinci de bol su ile, pirinçten geçen su berrak akıncaya kadar yıkamalı ve nişasta uzaklaştırılmalıdır.
Esmer pirinç beyaz göre biraz daha uzun sürede pişer. Pişme süresini kısaltmak için iyi yıkanmış esmer pirinci geceden suda bekletmek çözüm olabilir. Beklettiğiniz suyu da atmayıp kullanabilirsiniz, böylece besin değerinden hiç kayıp olmaz.
Pirinçle ilgili son dönemde yapılan en büyük tehlike pirincin içerdiği arseniktir. Arsenik en önemli toksinlerden ve kanserojen maddelerden biri.
Geçen yıllarda İngiltere'de marketlerde markasız satılan bebek pirinçlerinin %35'inde arsenik saptanmış. Türkiye'de pirinçlerde ya da bebek mamalarında arsenik oranlarıyla ilgili bir çalışmaya rastlamadım.
Geneleksel olarak kullandığımız beyaz pirinçten çok, hem daha az işlenmiş, hem de kabuktaki besinleri kaybetmemiş olduğundan esmer pirinç tercih edilmeli...
katID==108) { ?> Yukarıda yazılı olan tüm olaylar gerçekte yaşanmış olup, çocukların yaş ve cinsiyetleri ve olayın seyri hasta mahrumiyeti açısından anlatım sırasında değiştirilmiş olabilir.
