Kestane
KESTANE
Kabuklu yemişlerden olmasına rağmen bazı özellikleriyle diğerlerinden ayrılır, yağ içeriğinin düşük, karbonhidrat içeriğinin fazla olması nedeniyle dünyanın bazı bölgelerinde 'ekmek ağacı' olarak bilinir.
Diğer kabuklu yemişlerle karşılaştırıldığında daha büyüktür, belki ceviz kadar...Çok yıllık büyük ağaçlarda yetişir. En dışta kahverengi lastik kıvamında kabuk altında, tohumu çevreleyen ince bir zar daha bulunur.
100gr 210kalori , 2,4gr protein, 2,2gr yağ ve 8,1gr lif içerir.
Yağ içeriğinin diğer yemişlere göre az olması, liften zengin olması ve prot içeriğinin az, karbonhidrat içeriğinin fazla olması nedeniyle yemişlerden çok tam tahıllara benzer. Nişasta içeriği patatesten fazladır; ama glisemik indeksi düşüktür.
C vitamini içeren tek yemiştir. 100gr kestane 40mg C vitamini içerir. Antioksidanlardan, folik asit, demir,kalsiyum, magnezyum, manganez, fosfor, çinko ve potasyumdan zengindir.
Alırken, ağırlığı, boyutlarına göre fazla olanı, tok görüneni tercih edin. Küflü, ıslak görünümlü olanları almayın. Buzdolabında poşet içinde saklanırsa, 1ay tazeliğini koruyabilir.
Pişirmeden önce yıkayıp kurulayıp üzerine kesiler atmakta fayda var,patlayabilir. Fırında 200'C da 15-20 dakikada yenecek kıvama gelir.
Püre olarak kullanılacaksa, suda haşlama ile pişiririn. Soğuk suya koyun, kaynama durumunda kapağı kapatıp 15-20dakika kaynatın.
Pişenleri bir havluya sarıp 10dakika bekletirseniz, kabukları daha kolay soyulacaktır, kestaneler soğuduktan sonra kabuğunu soyması zor olur.
Kestane unu, özellikle çölyak hastalarında rahatlıkla kullanılır. Bazen lezzet verici olarak da kullanılabilir.
Çorba içinde kıvam arttırıcı ve lezzet verici olarak ve pilavlarda kullanılabilir.
Garnitür olarak servis edilebilir.
En fazla, kebap şeklinde yemiş olarak tüketilir.
Kestane şekeri de kestaneden yapılan güzel bir tatlıdır(fazla şekerli olabilir)
