Kefir
KEFİR
Yaklasik 3000 yıldır Orta Asya'da kullanılan fermente süt ürünüdür. Türkçedeki keyf kelimesinden türediği düşünülüyor. Kefir daneleri patlamış mısır görünümündedir ama mayalandıkça büyüyerek karnabahar görüntüsüne döner. Kefir, içinde yaklaşık 30 çeşit mikroflora içeren karnabahar benzeri yapıdadır. Sonsuz çoğalma özelliğine sahiptir. Süt, fermente oldukça bu yapı büyür. İçerdiği pre ve probiyotikler bağışıklık ve barsak sistemleri üzerine etkilidir. Antibiyotik ve antifungal(mantar öldürücü) özelliktedir. Barsakta patojen olabilen salmonella ve e.coli (koli basili)nin çoğalmalarını engellediği gösterilmiştir.
1bardak kefirde 110 kalori, 8gr yağ, 8-10gr protein,12gr şeker bulunur. Kalsiyum, fosfor, selenyum, iyot ve vitaminlerden zengindir. Tüm fermente ürünler gibi çok az miktarda(%0.6-0.8) alkol içerir.
Laktoz intoleransı olanlar bile kefiri rahat tolere edebilirler.
Kefir pişirilmez, içecek olarak tüketilir.Hafif laksatif (kaka yaptırıcı) etkisi vardır. Bu nedenle ishali olanlara çok önerilmez.
Çocuklara 1yaşından sonra kefir verilebilir. Çocukların çoğu sade kefirin hafif ekşimsi tadını beğenmediklerinden, piyasada farklı meyvelerle tadlandırılmış çeşitleri bulunmaktadır.
Evde kefir yapılabilir. Eğer karnabahar şeklindeki kefir mayası kullanılıyorsa 1lt süt içine 1tatlı kaşığı kadar kefir mayası eklenerek kapağı kapalı şekilde oda ısısında 6-10 saat bekletilir. Bazen kapalı kapta oluşan gazın itici gücü nedeniyle kapağı fırlatabilir, o nedenle mayalamadan önce şişede biraz boşluk bırakmak gerekir. Toz şeklinde satılan kefir mayaları kullanılıyorsa üzerinde yazan tarife uygun şekilde mayalanma gerçekleştirilmelidir. Mayalanma aşamasında tel ya da metal hiçbirşey kullanılmaz. Kefir mayalandıktan sonra süzülür, üstte kalan kefir daneleri bir sonraki mayalanma için hazırdır. Kefir içime hazır hale geldikten sonra buzdolabında saklanır.
kefir ve yoğurt arasındaki fark:
Sütün fermentasyonu /mayalanmasında kullanılan farklı maya karakterindeki mikroorganizmalar sütten ne elde edileceğini belirler. Dolayısıyla kefir ve yoğurdun mayaları ve mayalanma özellikleri farklıdır
Türkiye'de Süleyman Demirel Üniversitesi'nde kefir ve yoğurt ile ilgili güzel çalışmalar yapılmaktadır. Ürünleri bulabileceğiniz marketler ve kefir ile ilgili ayrıntılı bilgi için internet sitelerini ziyaret edip çalışmalarına katkıda bulunup, çocuklarınızı ve kendinizi doğal mayalarla tanıştırabilirsiniz. www.kefirdanem.com
katID==108) { ?> Yukarıda yazılı olan tüm olaylar gerçekte yaşanmış olup, çocukların yaş ve cinsiyetleri ve olayın seyri hasta mahrumiyeti açısından anlatım sırasında değiştirilmiş olabilir.
