Bal
Arıların sağlık mucizesi: Bal
Çiçek ve meyve tomurcuklarından arıların aldığı polenlerin, arının vücudunda kimyasal değişime uğramasıyla oluşan şeker içeriği yüksek besin. Değişik tip şekerlerin birarada olduğu balın, arının dolaştığı bitkilerin çeşidine göre tadı, kokusu, aroması, kıvamı, rengi, yoğunluğu ve kristalizasyon özellikleri farklı olabilir.
Balın kuru ağırlığının %95-99'unu şekerler, bu şekerlerin de daha büyük çoğunluğu fruktoz olmak üzere %85-95'ini glikoz ve fruktoz gibi basit şekerler oluşturur. Fruktoz, balın fiziksel ve besleyici özelliklerini belirler. ( fruktoz/glikoz : balda 49/41, muz 50/50, üzüm 53/47, elma 66/34 şeftali 50/50, kayısı 29/71) içerdiği az miktardaki diğer şekerler ise balın kaynağını aldığı çiçekler konusunda bilgi vermekten öte değeri yoktur.
Su, balın içerdiği ikinci önemli bileşiktir. Balın içinde mikrop yaşayamaması için su konsatrasyonu %18'in altında olmalıdır.
Bal genel olarak minerallerden fakirdir ama en çok içerdiği mineral potasyumdur.
1 tatlı kaşığı seker 16kalori , 1tatlı kaşığı bal 22 kaloridir
Bal ile ilgili son dönemde en çok ilgi çeken konulardan biri de yeni ballarda bulunmayan ama bal eskidikçe ve ısıtıldıkça açığa çıkan bir fruktoz metaboliti olan hidroksimetilfurfural (HMF). Bu madde balın eskimeye başladığının ve ısıtıldığının göstergesidir. Bu nedenle mümkünse balları taze tüketmek ve ısıtmamak önemli.
Ilıman iklimlerde ballar kristalleşebilir. Genelikle tüketici tarafından bal kalitesinin kötülüğüne yorulsa ya da 'gerçek bal değil' diye itham edilse de doğal bir süreçtir ve baldaki su oranı ne kadar düşük, şeker oranı ne kadar fazlaysa kristalleşme o kadar hızlı olur.
Ticari olarak satılan ballar, raf ömrünü arttırmak ve kristalizasyonu engellemek amacıyla ısıl işlemden geçirilir
Türkiye piyasasında çam ve çiçek balı satılır. Ağırlıklı olarak çiçeklerden üretilen bal daha hafif, açık renkte ve tadı daha kolay tolere edilir. Çocuklara ilk olarak çiçek balları başlanır. Çam balları ağırlıklı olarak çam ağaçlarının olduğu bölgelerde elde edilen daha koyu renkli,daha aromatik hafif acımsı ballardır.
Ayrıca Karadeniz Bölgesi'nde üretilen bazı ballar 'deli bal ' olarak adlandırılır ve çok tüketildiğinde bal tutması denilen şikayetler görülür. Bu bölgede arılar açelyaların bir türü olan (rhododendron) ve yerel olarak komar olarak bilinen bitkiden aldıkları özün kalp ritmini yavaşlatıcı, tansiyonu düşürücü ve çok tüketildiğinde ölümcül riskleri vardır. Bu nedenle de kaynağı bilinmeyen bal çocuklarda kullanılmamalıdır.
1yaşından küçük çocuklarda, işlem görmemiş bal, botulismus(bal zehirlenmesi) tehlikesi nedeniyle önerilmiyor.
Balın tıpta kullanımı:
-Antiviral, antiseptik, yara iyileştirici, öksürük kesici özellikleri var.
-günde 2kaşık yenilen balın öksürüğü, (dektrometorphan içeren) öksürük şuruplarından daha iyi kestiği gösterilmiş.
-gastroenteritlerde hem iyilestirici hem de kolay emililp kan sekerini yukseltici etkisi nedeniyle oneriliyor
-yara ve yanıkların üzerini balla örttüğünüzde, mikrop girişini engeller ve yara iyileşmesini hızlandırır, genel olarak bal kendi içinde mikrop barındırmaz
-reflü semptomlarını hafifletir.
katID==108) { ?> Yukarıda yazılı olan tüm olaylar gerçekte yaşanmış olup, çocukların yaş ve cinsiyetleri ve olayın seyri hasta mahrumiyeti açısından anlatım sırasında değiştirilmiş olabilir.
